自製五香蒟蒻乾〈鹹甜、幾乎不辣〉

新年期間，總會想做些應景的食物吃，以前做過兩次紅豆鮮奶年糕，也有想做酵母發糕，但因為家裡只有電鍋沒有蒸鍋，空間太小會放不下就一直沒做，這次打算做蒟蒻乾，適合初三家人聚會時一起吃的年節零食^^

我很喜歡吃蒟蒻乾，但卻不常買，因為每次看到市售蒟蒻乾成分都有調味劑和防腐劑就又買不下手…自己做的優點除了健康天然，還可以自行調整口味和口感。一點都不難，只是比較耗時，還有用筷子把蒟蒻一條一條排在烤架上手有點累XD

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_3.html?m=0

我買到的蒟蒻塊是一塊250g，所以我直接用兩塊500g做

份量是原食譜的1.25倍，有些蒟蒻條擺不下烤盤，直接當涼菜吃掉也很好吃。

做這個需要花兩天時間，一天醃，一天烤。

我的圖文步驟相片MV：https://www.youtube.com/watch?v=LtheUujOfZo

第一天：

蒟蒻塊500g處理：

1. 先煮一鍋沸水，再將洗乾淨的蒟蒻塊丟入煮5分鐘去除鹼味

〈我第一次網購蒟蒻塊，看網站照片還以為買到了真空包裝，但拿到貨發現包裝裡充滿了液體，也就是鹼水。剪開包裝後有很刺鼻的阿摩尼亞味道，我趕緊把鹼水倒掉，用水清洗蒟蒻塊，燒一鍋水希望能成功去除鹼味，很高興成品是沒有任何鹼味，後來也有看到阿基師做法是用大量鹽讓蒟蒻塊脫出鹼水再放到沸水煮。〉

2. 從沸水中取出的蒟蒻塊很燙，先在砧板上放涼再切片切條〈厚度約0.3cm〉

〈當然是每片厚度差不多最好，跟我一樣刀工不好也沒關係，烘烤的時候比較薄的先拿起就可以。大家買到的蒟蒻塊可能都不一樣，切法就是易烘烤、好入口都可以。〉

3. 切好備用

等待蒟蒻塊放涼時先準備調味料：
1. 冷水188cc
2. 醬油63cc
3. 黃砂糖25g
4. 麥芽糖1-2大匙〈用鐵湯匙挖大匙一點就可以〉
〈也可用黃砂糖或蜂蜜代替〉
5. 味醂1又1/4大匙
6. 鹽適量
7. 辣椒取消改辣椒粉少許〈可自行省略或增加〉
8. 五香粉1/8茶匙〈原食譜沒有，可省〉
9. 蒜頭1個切開、八角2~3個

醃蒟蒻條：

1. 把五香粉攪散，砂糖、麥芽糖煮融，再煮五分鐘讓香味飄出

〈此時自行試味道，烤完會變鹹，醃汁不要太鹹，我有再加一些冷開水，味道是不鹹偏甜，烤完剛好〉

2. 備用蒟蒻條倒入再煮5分鐘

3. 煮到小滾差不多

4. 直接蓋上蓋子，醃至隔夜〈天氣熱放冰箱，天冷室溫〉

5. 約過22小時後

第二天：
烘烤醃好的蒟蒻條：

1. 烤盤上鋪上錫箔紙或防沾烤布再放上烤架，

    用筷子一條一條盡量整齊排在烤架上

〈或許把湯汁瀝乾一點，烘烤完比較不會像我濕黏〉

2. 中途取出換向，使烘烤平均，轉向可能會造成蒟蒻條擺放位置移動，用鐵夾夾回原本位置〈我還聽到肉片在鍋中那種滋滋作響的聲音〉

〈依照食譜時間150度20~22分鐘還是不夠乾，可提高溫度或多烤幾次，我每次延長10分鐘，至少延了五次以上，邊烤邊試吃，到喜歡的口感就取出放涼〉

〈我沒烤到很乾，算是軟Q的口感，老人、牙口不好的人都可以吃〉

3. 烤完架高放涼

自製蒟蒻乾超好吃，我家當晚聚會就吃完了，蒟蒻乾應該很不耐放，所以市售的都有添加防腐劑，畢竟蒟蒻都要泡在鹼水裡了...

補充：
1. 500g的蒟蒻條其實沒有全部放得下42L烤箱的大烤盤，剩下一點點我是直接當涼拌菜吃掉，很好吃~~如果家裡烤箱比較小的要自己斟酌一下份量，看要減少製作或烘烤兩次。
2. 烤架滿難洗的，如果不想洗的話也可用防沾烤布〈紙〉鋪在烤盤上，直接放上蒟蒻條烘烤，但要注意需要自己翻面，顧爐時間可能較長，大家可自行選擇。