卡士達全麥餐包

卡士達全麥餐包食譜參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_4.html
我省略食譜米飯糊改用牛奶湯種，份量是參考carol老師回覆的留言，放在內文中~
約做16個，大份量很適合人多的家庭

上禮拜做costco草莓蛋糕剩下的卡士達醬應用~
costco草莓蛋糕參考：http://mavisbakexperiencesharing.blogspot.tw/2017/03/costco.html

我將剩下的卡士達醬放冷凍保存，要做前一天才拿到冷藏解凍

以前在烘焙行買的速發酵母已經買5年多了，可能活力不足，做吐司什麼的都不容易滿模，但是他還是有在發酵我就捨不得丟，來做餐包就非常適合，所以這次麵包還滿成功的，大家都說好吃。第一口入口的時候不習慣全麥麵包的味道，之後搭配微甜的卡士達醬就越吃越好吃了^^

牛奶湯種麵糊〈我用配方二〉
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

圖片說明：
1. 鮮奶+冷水加入高粉中
2. 攪拌均勻無粉粒後放上瓦斯爐
3. 煮至濃稠就關火繼續攪拌至出現漩渦狀
4. 放涼即可密封冷藏或冷凍，成品約180g可用兩次，這次用了100g，下次依照食譜放入湯種，不足的用液體補足

低溫第一次發酵15小時〈晚上21:25-中午12:25〉
https://icook.tw/recipes/123613

圖片說明：
1. 我用牛奶湯種方式~
2. 用麵包機完成湯種麵團〈依序將湯種+水+鹽+糖+高粉+全麥粉+酵母放入，選擇自訂和麵行程，一樣水保留一些，在攪打過程慢慢加至不黏手，再放入軟化奶油攪打至光滑即完成，全程約40分鐘上下〉

3. 噴些水放進第一層塑膠袋用橡皮筋綁緊

4. 再放入一層塑膠袋綁一個結，在打結的地方用保鮮膜黏住再用一條橡皮筋綁緊，放入冰箱冷藏發酵15小時呈兩倍大

整形及第二次發酵

圖片說明：

1. 麵團從冰箱取出回溫30分鐘，工作板上撒些高粉，將麵團從塑膠袋中取出，排出氣體分隔成16份

2. 總重約623g，平均每個38、39g，全部滾圓

3. 整齊放入鋪好防沾烤紙的深烤盤中〈沒有方形烤盤用一個吐司模在旁輔助〉

4. 放入烘王A+烤箱，上火不開，下火50度，旁邊放一小杯溫水做第二次發酵，35分鐘後變大取出，開始預熱烤箱至170度

〈杯子的水不要太燙喔，之前沒看清楚用了熱水，導致麵團表面有層硬皮，我這次用很溫的水，從烤箱拿出來的時候杯子一樣很燙，所以絕對不要用太熱，可能35度之類的〉

烘王A+烤箱當發酵箱的方式參考：http://www.hwcck.com.tw/prod01/9faq-hw/901_faq-a01.php

5. 預熱時，在麵團上塗上一層薄薄全蛋液，在麵團接合處擠上卡士達醬

6. 放入預熱完成烤箱，烘烤20~22分鐘至表面金黃色即可出爐〈因為烘焙紙太大擋住烤箱門視線的關係，我中途有開烤箱看一下情形，所以有延長至25-28分鐘〉