葡式蛋塔

聽到家人吃蛋塔時咬下去的喀ㄘ聲，他們吃的不是蛋塔，是我的成就感XD
酥脆好吃^^布丁內餡甜度剛好，喜甜的人可學KFC那樣變化口味，淋黑糖醬或卡士達醬等。


食譜來自：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_2572.html#more
簡易千層派皮參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_8554.html

依葡式蛋塔12個份量，簡易派皮要*2倍做

我做到最後是有剩一些派皮，先冰冷凍，看哪天要做派皮類再提前一天退冰（或是桿好放在防沾烤紙捲起來冷凍，要用就退冰直接切割）

圖片說明：
1. 奶油切成1cm塊狀備用〈雖做過不少次了，但第一次做兩倍份量，在塑膠袋上秤跟切可以少洗一個碗，但我用的塑膠袋有點小，怕弄出外面，沒辦法一塊一塊1cm切那麼漂亮哈〉
2. 中筋麵粉跟鹽稍微混和
3. 麵粉中倒入奶油塊快速切拌成小碎粒狀，中間挖個空倒入冰水捏成團

4. 成團後桿3折共6次即完成，包覆保鮮膜冷藏備用或冷凍保存
初做者請看carol老師影片進行練習：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html

雞蛋內餡

圖片說明：

1. 兩個全蛋、兩個蛋黃〈兩個蛋白可留著做別的點心〉

2. 鮮奶+鮮奶油+細砂糖煮至糖融化

3. 蛋液加入蘭姆酒攪拌均勻，再加入微溫牛奶一邊倒入一邊攪拌

4. 過濾完倒入量杯中，不太會用紙巾消除氣泡…用牙籤大概戳破

塔皮整形

圖片說明：
1. 完成的簡易千層派皮桿開，由短向捲起來捲緊（此時直徑只有4公分）
2. 留30公分，後面多餘切斷，切斷部分桿平，再包覆上去呈直徑6公分圓柱
3. 冰冷凍庫30分後，厚度1cm切片，桿開成直徑約10公分的圓形，放到直徑8公分的塔模上
〈底部壓平以免蛋液在烘烤時因傾斜溢出，超出塔模部分用切麵刀切斷，再用手壓回整平〉
4. 蛋液不要倒太滿，約7-8分滿

進爐烘烤

注意：葡式蛋塔必須放在烤箱下層
圖片說明：
1. 食譜烘烤時間快到都未上色
〈因前一天要做時發現做好的酥皮忘了從冷凍庫移至冷藏退冰，但雞蛋牛奶液已經做好了，只好先冰起來，隔天只退冰半個多小時就得進爐，有可能是雞蛋牛奶液太冰所以依照食譜時間不夠長〉〈不過這經驗也讓我們知道，沒時間一連串做完時可以先做雞蛋牛奶液冰起來，隔天退冰一些，攪拌一下避免沉澱就可倒在酥皮上進爐，烘烤時間可自己調整延長〉

2. 依照「上火不要太大避免布丁餡烤焦，下火溫度高讓酥皮烤乾」的原則去調整溫度、延長時間，布丁膨脹是正常的，但膨脹很高有可能裂開，可以適時打開烤箱門散熱

3.4. 顧爐至金黃色，底部拿起來看顏色不過焦，內餡上色就可以出爐，最先上色的也可以先出爐避免過焦

5. 熱騰騰蛋塔試吃剖面圖