自製香草冰淇淋~兩種方式

我總共做過三次香草冰淇淋~〈香草莢在好市多購買，包裝共10根〉

前兩次食譜都是參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_25.html
第一次做好像還減半了份量，真的量很少，家裡人多不夠分，但因為真的很好吃！一定要做第二次的啦~~
Carol老師的食譜是要攪打蛋奶醬~食譜很詳細，兩次都成功阿^^〈用蛋黃做的顏色較黃〉
老師後來也有出一個一樣要打蛋奶醬，但做法稍稍不同的食譜，還多了超棒實作影片：http://caroleasylife.blogspot.com/2016/06/vanilla-ice-cream.html
圖片說明：

1. 完成後

2. 冰入冷凍庫3-4小時

3. 用冰淇淋勺挖球狀食用~〈黑色一點一點是香草籽〉

註：我大概攪散兩三次而已，會有些冰粒，取出後先放室溫一分鐘左右，再用冰淇淋勺用，就很滑順了

初做者特別注意兩點
1. 動物鮮奶油打發
以前第一次打發動物性鮮奶油就發生慘劇：油水分離！有墊了製冰盒，但我想可能是隔著不銹鋼鍋不夠冰，我改用家裡冰枕墊在下面，再也沒油水分離拉~~
2. 蛋奶醬最重要無誤
只要耐心打，打到老師圖片中那樣，手劃過不會合起來的程度就行了〈大約到老師說的時間十分鐘就用手試試看，還不行就繼續打，當然量加倍的話時間也要延長或另一個食譜是用溫度計量溫度〉

完成後放入冰箱一定很忐忑，冰出來到底會怎樣......其實要怎麼看會不會成功，大家吃冰淇淋到後面一定會有剩一些融化的液體，完成的時候就是那種感覺~
因為是手作冰淇淋，冰3-4小時候取出攪散再壓回放回冷凍庫冷凍這步驟挺重要的，有冰淇淋機的朋友應該可以在完成蛋奶醬和鮮奶油混合後放入內桶讓他攪拌，自己就不用再取出攪拌囉~


第三次食譜參考：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1786101988309109&id=1614251518827491  (Tasty~FB一個粉絲專頁)

我很愛Carol老師食譜的其中一個原因是重量寫得很清楚，對於外國食譜，我不懂cup、can是幾g，google後換算成470g鮮奶油、400g煉乳〈這是做來夾在銅鑼燒內的，甜度還能接受，單吃冰淇淋比較甜，下次糖可以再減少一些〉

食譜中其實沒有香草口味，只是我想到我只要自製香草煉乳那麼就能做了~~做出來除了有些甜外，比Carol老師的食譜多了濃濃奶香，可依自己口味或家中材料選擇食譜~

自製煉乳參考：http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_30.html?m=1

我希望成品有400g 所以我將食譜份量乘以4 ，鮮奶600cc、糖200g，因為份量加倍，至少煮了半小時（忘記計時）我直接加入一整根香草莢～因為是最後一根想用光還有加倍了份量才加那麼多，可以不用到一根，煮至份量剩一半，變得濃稠即完成〈大姊超怕奶味，我原本以為她可能無法接受，結果她說香草味很香她覺得還好，一整根值得吧XD〉

後來秤重時發現家裡鮮奶油剩沒那麼多，我就減半製作，剩的煉乳做銅鑼燒和土司
無泡打粉煉乳銅鑼燒請參考：http://mavisbakexperiencesharing.blogspot.tw/2016/11/blog-post_11.html

自製香草煉乳

圖片說明：

1. 放入鮮奶與細砂糖

2. 將香草莢剖開

3. 盡量把籽挖出來，再把香草莢丟下去一起煮

4. 剛煮好的樣子

5. 這是冰過一天的樣子，香草莢取出，煉乳即可使用～

自製香草冰淇淋

圖片說明：

1. 鮮奶油打發

2. 加入香草煉乳攪拌均勻就完成

3. 完成冰入冷凍庫

4. 3～4小時後，取出攪散

5. 攪散壓回再冰回冷凍庫12小時以上,〈其實家裡冷凍庫很冰，我冰8小時就開動了XD〉