2016年11月7日 星期一

???做烤布丁老是失敗???

食譜可參考carol老師的

~~焦糖問題篇~~
???怎麼煮出最剛好的焦糖???
味道:苦甜
顏色:美
狀態:在鍋中還未凝固,倒入布丁杯後剛好凝固
焦糖布丁蛋糕~苦甜剛剛好~大人的味道

1. 首先先參考影片的動作:http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/pudding.html
2. 準備有把手的鍋子,不要太重
3. 先放水再把糖放在水中提著把手搖晃鍋子把水和糖稍微搖勻一開始火可大但不要攪拌 
4. 開始冒泡後有一小塊開始變淡淡的咖啡色把咖啡色位置搖勻,一樣不攪拌火可小一些繼續煮
5. 整鍋都出現淡咖啡色後用木匙攪拌均勻,小火繼續煮
6. 煮至深咖啡色後倒入熱水小心濺起燙手〉離火攪拌均勻

顏色見下圖
苦甜偏甜〈最喜歡〉


苦甜偏苦〈太苦〉
~~布丁體問題篇~~
Q: 為何出爐時表皮看起來凝固了,但放涼冰進冰箱後拿出來吃的時候,發現還是液體狀?
A: 放入烤箱前要在深烤盤注入至少一公分高的沸水〈加了沸水的烤盤非常重要戴上隔熱手套小心拿避免弄倒燙傷〉
p.s.我是因為做了別人的布丁食譜發生了布丁液根本無法凝固的問題,食譜中都沒說到要沸水~才上網找到carol老師的部落格並解決了這問題~

焦糖布丁蛋糕~一樣要注入沸水
步驟:
先做焦糖裝入布丁杯中→再做雞蛋牛奶液裝入量杯中〈煮溫牛奶時可同時預熱烤箱跟煮半鍋沸水〉→從量杯將布丁液倒入已經凝固的焦糖上→整齊排放至深烤盤內→將鍋中沸水注入至少一公分高→放入預熱完成的烤箱→出爐放涼後放入冰箱冰至過夜即可脫模享用

註:其實不太建議買保羅瓶,除了清洗不太方便以外,無法倒出來吃,所以吃的時候跟焦糖有點分離的感覺,要把湯匙挖到最下面這樣...如果大家能買到開口大的耐熱玻璃杯是最好只是價格當然會高些保羅瓶大概是綁個蝴蝶結送禮好看這樣...

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